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Il mwbgmuffin è un dolce simile a un mwbwmwcaplum cake, di forma rotonda con la cima a calotta semisferica senza glassa di rivestimento.

Alcune varietà, come i mwcgcornbread muffins, sono salate.

Si possono preparare con ripieno di mwdamirtilli, mwdqcioccolato, mwdgcetrioli, mwdwlampone, mweacannella, mweqzucca, mwegnoce, mwewlimone, mwfabanana, mwfqarancia, mwfgpesca, mwfwfragola, mwgamandorle e mwgqcarote. Ci sono poi mwggmuffin che si tengono in un palmo della mano e si consumano in un sol boccone. I mwgwmuffin sono prodotti diffusi specialmente nel mwhaRegno Unito.

• Le origini

• Storia moderna

• Preparazione

• Le regole d'oro per un buon muffin

• Tipi di muffin

• Muffin inglese

• Corn muffin

• Ricette

• Muffin al cacao con frosting alla panna e burro

• Nella cultura di massa

• Galleria d'immagini

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

La parola mwjqmuffin viene citata per la prima volta in mwjgInghilterra nel mwjw1703 con la scrittura mwkamoofin. Qualcuno vuole derivato il termine dal mwkqfrancese mwkgmouflet, che significa mwkwsoffice, inteso come il pane, altri vogliono far derivare la parola dal mwlatedesco mwlqmuffen, che significa piccole torte, perché tali erano all'originecite-ref-1[1]. Le prime versioni di mwmgmuffin erano meno nobili. Il fornaio di famiglia cucinava i mwmwmuffin per la servitù con i rimasugli del pane del giorno prima e con i rimasugli di lavorazione di biscotti, mescolandovi delle patate schiacciate. Il tutto veniva fritto facendo divenire il composto così ottenuto dei mwnamuffin leggeri e croccanti. Questo preparato venne scoperto dai padroni dell'epoca facendolo divenire cibo solido preferito per l'ora del tè.cite-ref-2[2]

Le ricette per i muffin sono comuni nei libri di cucina americani del XIX secolo.cite-ref-3[3] Le ricette per i muffin a base di lievito, che a volte venivano chiamati "muffin comuni" o "muffin di grano" nei libri di cucina americani del XIX secolo, si possono trovare in libri di cucina molto più antichi. Il mwpgBoston Cooking-School Cook Book di mwpwFannie Farmer, ha fornito ricette per entrambi i tipi di muffin, sia quelli che utilizzavano il lievito per far lievitare l'impasto sia quelli che utilizzavano un metodo rapido per il pane, utilizzando gli anelli per muffin per modellare i muffin inglesi. Farmer ha indicato che la "cottura sul fornello", come avviene con l'impasto lievitato, era un metodo utile quando la cottura in forno non era pratica.cite-ref-4[4] Nel corso degli anni, le dimensioni e il contenuto calorico dei muffin sono cambiati: i muffin da 3 pollici preparati dalla nonna contenevano solo tra le 120 e le 160 calorie. Ma i muffin giganti da forno di oggi contengono tra le 340 e le 630 calorie ciascuno.cite-ref-nbc-5-0[5]

L'inserimento di alcuni particolari mwsgconservanti ha avuto come conseguenza che non debba necessariamente essere consumato entro poche ore dalla sfornatura. La tendenza alla commercializzazione di pezzi di dimensioni sempre maggiori ha portato alla creazione di nuovi tipi di mwswmuffin. Le loro dimensioni possono essere le più disparate.cite-ref-6[6]

Il mwvwmuffin si distingue nella preparazione da altri tipi di mwwamwwqcake o tortini perché nel procedimento è sempre prevista la preparazione di 2 composti: uno, con gli ingredienti in polvere (farina, mwwgbicarbonato di sodio, mwwwlievito chimico e, se la ricetta lo prevede, anche il cacao o spezie varie), e un composto a base di ingredienti umidi (latte, burro fuso o olio di semi, uova e, a volte, yogurt); per quel che riguarda lo zucchero può essere messo sia nel composto in polvere sia in quello umido. Dopodiché si amalgamano questi 2 composti. Una volta amalgamati si versano in pirottini di carta posti in uno stampo per mwxamuffin: c'è chi usa una brocca, chi usa l'attrezzo per mettere le palline di gelato sui coni, chi la tasca da pasticcere e chi invece si serve di 2 cucchiai.

Gli stampi e le teglie per muffin sono tipicamente stampi in metallo con depressioni rotonde a forma di ciotola in cui viene versato l'impasto. Gli stampi o le teglie per muffin devono essere unti con burro o spray da cucina, per ridurre il rischio che la pastella si attacchi, in alternativa vengono utilizzati pirottini di carta in cui viene versato l'impasto.

Le polveri devono essere ben mescolate e così anche i liquidi. I 2 composti devono poi essere amalgamati insieme lentamente e lavorati non troppo a lungo per evitare di avere dei dolcetti compatti e duri.

Si distingue dal mwzwmuffin americano per il tipo di lievitazione. Il mwaamuffin americano lievita con il lievito chimico, quello inglese lievita con il lievito di birra (gli esperti di chimica o di pasticceria affermano che sono due lievitazioni molto diverse). L'impiego del lievito chimico o del lievito di birra comporta due lavorazioni e tempi molto diversi tra loro come l'aspetto e il gusto finale.cite-ref-7[7]

Il mwcaCorn muffincite-ref-8[8] è un dolce statunitense. Si tratta di mwdqmuffin al gusto di mwdgmais e perlopiù sono dolci. Possono essere spalmati di burro sul lato piatto o stufati col mwdwpeperoncino.

Per preparare i mwfqmuffin al cacao con mwfgfrosting alla panna e burro è necessario procurarsi: 270 g di farina 00, 15 ml di olio, 1 tuorlo d'uovo, 2 albumi d'uovo, 200 g di zucchero di canna, 30 g di miele, aroma a piacere, 1 bustina di lievito, 50 ml di panna, 30 g di cacao amaro, 70 g di burro, cioccolato e frutta secca.

Lavorare lo zucchero con l'uovo e i tuorli, aggiungere la panna, l'olio, l'aroma e il miele. Setacciare farina, lievito e cacao, aggiungerli al composto e lavorarli.

Versare negli stampi per mwgqmuffin fino a ⅓, infornare a 180 °C per circa 20 minuti. Lavorare il burro con le fruste elettriche, aggiungendo man mano lo zucchero. In ultimo aggiungere la panna e montare tutto e dopo riporre in frigo. Lasciare raffreddare i mwggmuffin.

Prelevare la panna, aggiungere frutta secca e pezzetti di cioccolato delle uova di Pasqua e spatolare a mano. Decorare i mwhamuffin con il mwhqfrostin al momento di servire.cite-ref-9[9]

"mwjaThe Muffin Man" è una tradizionale filastrocca per bambini di origine inglese del XIX secolo.

Un riferimento ai muffin inglesi si trova nell'opera teatrale di Oscar Wilde del 1895 mwjgL'importanza di chiamarsi Ernesto.

cite-note-11. ↑ Citazione dal mwswsito.

cite-note-22. ↑ mwtwmwuamwuqInfo, su mwugpetitchef.it.

cite-note-33. ↑ mwvgmwvwmwwaKentucky Housewife, su mwwqarchive.org, South Dartmouth, Massachusetts, Applewood Books (ristampa), 1839.

cite-note-44. ↑ mwxqmwxgmwxwBoston Cooking-School Book Cook, su mwyaarchive.org.

cite-note-nbc-55. ↑ mwzamwzqmwzgPensi che muffin e bagel siano salutari? Ripensaci. In alcuni casi, potrebbe essere meglio mangiare una ciambella, su mwzwnbcnews.com, 22 novembre 2004. mw0aURL consultato il 31 agosto 2019.

cite-note-66. ↑ mw1amw1qmw1gInfo dal paragrafo "Dimensioni" da ilovecooking.org, su mw1wilovecooking.org.

cite-note-77. ↑ mw2w(mw3amw3qEN) mw3gmw3wricetta corn muffin, su mw4aallrecipes.com.

cite-note-88. ↑ mw5amw5qmw5gdescrizione e ricetta english muffin, su mw5wcookaround.com. mw6aURL consultato il 20 luglio 2010 mw6q(archiviato dall'mw6gurl originale il 4 marzo 2016).

cite-note-99. ↑ mw7gmw7wmw8aCome preparare i muffin al cacao con frosting alla panna e burro - Cucina & Ricette, su mw8qcomefare.club. mw8gURL consultato il 25 settembre 2015 mw8w(archiviato dall'mw9aurl originale il 26 settembre 2015).

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Altri progetti

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